Przepisy - grzybowa

Grzybowa Knorr

przepisy-kulinarne.org




Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



Zupa grzybowa czysta (na 6 osób):
Składniki:
½ kg mięsa wołowego z kością, 2 l wody, sól, 5 dag cebuli, 25 dag włoszczyzny: wywar z grzybów: 5 dag suszonych grzybów, 2 dag cebuli, kilka ziaren pieprzu.
1.    Mięso i kości opłukać, zalać wodą, dodać sól i powoli gotować.
2.    Cebulę obrać, przekroić na pół, zrumienić na blaszce kuchennej.
3.    Włoszczyznę oczyścić, obrać, opłukać.
4.    Gdy mięso na wpół miękkie, dodać cebulę i włoszczyznę, ugotować do miękkości, odtłuścić (jeżeli jest potrzeba dosolić). Odcedzić.
5.    Ugotować wywar z umytych grzybów suszonych, pokrojonej cebuli i kilku ziaren pieprzu. Odcedzić.
6.    Wywar z mięsa i włoszczyzny połączyć z wywarem z grzybów.
7.    Podawać z pasztecikami, kruchymi paluszkami, lanymi kluskami, z uszkami z grzybów.

Kluski lane:
1 jajko, 3 dag mąki, sól.
1.    Jajko umyć, sparzyć, wybić do naczynia.
2.    Dodać przesianą mąką, mieszać na jednolitą masę tak długo, aż ukażą się pęcherzyki. Posolić.
3.    Wlewać cienkim strumieniem na wrzącą zupę lub mleko. Gotować ostrożnie mieszając.

 

Zupa grzybowa wigilijna (na 6 osób):
Składniki:
5 dag suszonych grzybów, 1 ½ l wody, 25 dag włoszczyzny, sól, 10 ziaren pieprzu, kilka kropli z cytryny.
Przygotowanie:
1.    Grzyby starannie opłukać i umyć w ciepłej wodzie. Namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie. Gotować w wodzie, w której się moczyły.
2.    Włoszczyznę oczyścić, obrać, opłukać i włożyć do prawie miękkich grzybów, dodać sól i pieprz i jeszcze gotować 25-30 minut.
3.    Zupę przecedzić, przyprawić do smaku solą i sokiem z cytryny, dodać ugotowane i pokrojone w cienkie paseczki kapelusiki grzybów.
4.    Podawać z łazankami.
Łazanki:
10 dag mąki, 1 jajko, 2 łyżki wody, sól.
1.    Mąkę przesiać, zagnieść z jajkiem i wodą, dodać sól; wyrobić twarde ciasto.
2.    Ciasto podzielić na części. Bardzo cienko rozwałkować, pozostawić do przeschnięcia.
3.    Ciasto posypać mąką, przekroić na pół, zwinąć w szeroki rulon, kroić w paszki szerokości 1 cm.
4.    Paski kroić w poprzek w kwadraciki lub w romby o boku 1 cm.
5.    Łazanki rozrzucić na stolnicy zaraz po pokrojeniu, przesypać mąką.
6.    Wrzucić na wrzącą, osoloną wodę, zamieszać, przykryć, gotować. Gdy podpłyną, odcedzić, przelać zimną wodą, włożyć do wazy lub na talerz, natychmiast zalać zupą, by się nie zlepiły.

 

Zupa grzybowa ze śmietaną (na 4 osoby):
Składniki:
25 dag włoszczyzny, 1 ½ l wody, sól, ½ kg świeżych grzybów (borowiki, maślaki, koźlaki, pieczarki), 5 dag cebuli, ½ szklanki śmietany, 2 dag mąki, pieprz, 1 łyżka zielonego koperku i natka pietruszki.
Przygotowanie:
1.    Włoszczyznę oczyścić, obrać, opłukać, zalać wodą, dodać sól, ugotować wywar. Odcedzić.
2.    Grzyby starannie opłukać, oczyścić, jeśli trzeba, zdjąć skórkę, cienko poszatkować, dodać pokrojoną cebulę, zalać wodą i powoli ugotować pod przykryciem.
3.    Miękkie grzyby połączyć z odcedzonym wywarem z włoszczyzny, zagotować, podprawić śmietaną rozmieszaną z mąką. Dodać sól i pieprz do smaku, jeszcze raz zagotować. Posypać siekaną zieleniną.
4.    Podawać z lanymi kluskami, łazankami, makaronem, kaszą perłową.
Makaron domowy:
10 dag mąki, 1 jajko, 2 łyżki wody, sól
1.    Mąkę przesiać, zagnieść z jajkiem i wodą, dodać sól, wyrobić twarde ciasto.
2.    Ciasto podzielić na części. Bardzo cienko rozwałkować, pozostawić do przeschnięcia.
3.    Ciasto posypać mąką, przekroić na pół, zwinąć w rulon i kroić ostrym nożem cienkie kluseczki.
4.    Kluseczki rozrzucić na stolnicy, aby się nie zlepiły, przesypać mąką.
5.    Wrzucić na wrzącą wodę, zamieszać, przykryć, gotować. Gdy makaron podpłynie, odcedzić, przelać zimną wodą, włożyć do wazy lub na talerz, natychmiast zalać zupą, by się nie zlepiły.

 

Zupa grzybowa z kaszą „pęczak”:
Składniki:
1,5 l wywaru z mięsa i warzyw, 25 dag ziemniaków, 5 dag suszonych grzybów, 6-8 dag kaszy „pęczak”, 10 dag cebuli, tłuszcz, natka pietruszki, sól, pieprz  i przyprawa do zup do smaku.
Przygotowanie:
1.    Kaszę opłukać, zalać wywarem, ugotować.
2.    Grzyby umyć, namoczyć i ugotować, wyjąć, pokrajać w paseczki.
3.    Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, dodać do kaszy pod koniec gotowania.
4.    Następnie połączyć z pokrajaną drobno i usmażoną cebulą oraz wywarem z grzybów i grzybami, a także z posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.

 

Zupa z suszonych grzybów

Składniki:
100 g suszonych grzybów, 1 kostka warzywna, śmietana 12%, makaron drobne niteczki.

Przygotowanie:
Suszone grzyby zalewamy ciepła wodą i kilkakrotnie je płuczemy. W litrze wody rozpuszczamy kostkę warzywną i dodajemy grzyby. Całość gotujemy do czasu aż grzyby zmiękną. Zupę zdejmujemy z ognia. Do śmietany dodajemy kilka łyżek zupy i dobrze mieszamy, aby nie było grudek. Całą śmietanę wlewamy do zupy ciągle mieszając. Zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Makaron gotujemy w oddzielnym garnku. Całość podajemy zalewając zupą makaron talerzach. Dobrze jeśli w każdym talerzu znajdzie się kilka grzybków.

 

Grzybowa z suszonymi grzybkami

Składniki:
100 g suszonych grzybów, 2 marchewki, pietruszka, seler, cebula, łyżka oleju, sól, pieprz.

Przygotowywanie:
Grzyby opłukać kilkakrotnie, zalać 1,5 l wody moczyć przez godzinę. Grzyby gotować przez ok. 30 min. Wszystkie warzywa umyć, obrać i opłukać. Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju, marchewkę, pietruszkę, seler i cebule pokroić i dodać do wywaru. Wywar przecedzić, grzyby pokroić w paski i dodać znowu do zupy. Całość doprawić solą i pieprzem. Zupę możemy także zaciągnąć łyżką mąki przesmażonej na oliwie lub maśle.

 

Zupa grzybowa z makaronem

Składniki:

20 suszonych grzybów, marchewka, pietruszka, seler, 125 ml śmietany, sól, pieprz, 300 g makaronu, ziele angielskie, liść laurowy

Przygotowanie:

Ugotować bulion z marchewki, selera i pietruszki. Dodać przyprawy. Odcedzić, dodać namoczone we wrzątku grzyby i gotować na małym ogniu przez godzinę. Doprawić do smaku. Zabielić śmietanę. Ugotować makaron i podawać z zupą.

 

Prosta zupa grzybowa

Składniki: 0,5 niedużego selera, 1 korzeń pietruszki, 3 marchewki, 5 średnich ziemniaków, biała część średniej wielkości pora, 25 dag świeżych mieszanych grzybów, 1 duża cebula, 150 ml śmietany 18%, 1 łyżka mąki, 2 litry wody, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, kostka wołowa lub warzywna, ew. wegeta do smaku

Warzywa umyć i obrać. Seler i marchew pokroić w kostkę i zalać wodą. Dodać pietruszkę w całości. Posolić, przykryć i gotować ok. 20 minut. W tym czasie pokroić cebulę w kostkę i zeszkić na oleju. Dodać oczyszczone i pokrojone w półplasterki grzyby i usmażyć razem. Pod koniec smażenia wszystko doprawić solą i pieprzem. Do garnka z gotującymi się warzywami dodać obrane i pokrojone w cząstkę ziemniaki, plastry pora oraz kostkę rosołową. Gdy ziemniaki zaczną się robić miękkie, przełożyć do zupy podsmażone grzyby. Mąkę dokładnie wymieszać ze śmietaną, a następnie zahartować kilkoma łyżkami bulionu. Zapobiegnie to zwarzeniu się śmietany w połączeniu z gorącą zupą. Grzybową doprawić do smaku.

Zupę można podawać z chlebem. Świetnie też smakuje z dodatkiem makaronu, np. świderków ugotowanych al dente. Odradzam gotowanie makaronu w zupie, gdyż za bardzo chłonie płyn i zupa może nabrać nieapetycznego wyglądu z powodu napęczniałego makaronu, który wchłonie płyn.

 

Zupa grzybowa z warzywami

Składniki:

• garść suszonych pokrojonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
• 1/2 niedużej cebuli, pokrojonej w małą kosteczkę
• 3 łyżki oleju roślinnego (użyłam oleju z orzechów arachidowych)
• 1 łyżka masła
• 1/2 małej pietruszki, nadkrojonej na krzyż
• 1 nieduża marchewka, pokrojona w plasterki
• 2 nieduże ziemniaki, pokrojone w drobną kosteczkę
• 4 łyżki gęstej śmietany 18%


Przygotowanie:

* Wieczorem dnia poprzedzającego przygotowywanie zupy opłukać grzyby pod bieżącą, chłodną wodą, włożyć do garnuszka, zalać zimną wodą w takiej ilości aby tylko przykryć grzyby i odstawić na noc.

* Grzyby wyjąć na sitko, odsączyć, wodę z grzybów zachować. Na suchą patelnię włożyć grzyby i chwilę podgrzać, odparowując resztę wody. Wlać olej na patelnię i zacząć smażyć grzyby, za chwilę dodać cebulę. Smażyć przez około 4 - 5 minut, lekko tylko rumieniąc grzyby, w połowie smażenia dodać masło, posolić. Zdjąć z ognia i odstawić.

* Średni garnek zapełnić do połowy wodą, posolić (około 1 łyżeczki soli) i zagotować. Dodać pietruszkę oraz marchewkę i gotować przez 4 minuty. Dodać ziemniaki oraz przyprawy: pieprz, tymianek, ziele angielskie i listek laurowy. Gotować do miękkości warzyw. W połowie gotowania warzyw dodać wodę z moczonych grzybów oraz smażone grzyby. Zdjąć z ognia i doprawić solą oraz pieprzem.

* Jeśli zabielamy zupę śmietaną - rozprowadzić ją z kilkoma łyżkami zupy, następnie całość wlać do zupy i wymieszać. Nie zagotowywać.

 


Lista przepisów kulinarnych: